Tarte au chocolat fondant

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Tarte au chocolat fondant
Pour 8 personnes :

300 g de pâte sucrée
200 g de chocolat "brut à pâtisser"
150 g de crème liquide
50 g de lait
1 oeuf
20 g de beurre

1) Beurrez une plaque à tarte démontable de 20 cm de diamètre environ.
2) Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Enroulez-la sur un rouleau à pâtisserie pour la transporter sur la plaque. Déroulez-la et appuyez bien pour la faire adhérer au fond et sur les bords du cercle. Coupez l'excédent de pâte autour et laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
3) Préchauffez le four à 200° C (th.7) et faites cuire le fond de tarte pendant 10 mn.
4) Pendant ce temps, coupez le chocolat en très petits morceaux et faites bouillir la crème et le lait dans une casserole.
5) Ajoutez le chocolat en morceaux, retirez du feu et mélangez au fouet pour obtenir une masse bien lisse. Ajoutez ensuite un oeuf entier battu et bien mélanger.
6) Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit.
7) Faites cuire 15 à 18 mn dans le four préchauffer à 150° C (th.5), la crème devant être légèrement prise mais encore tremblotante.
8) Pour servir, retirez le cercle et éventuellement la plaque à tarte. Servez-la tiède ou froide.

Une recette de Joël Robuchon